Eier sind für uns ein gewöhnliches Lebensmittel. Da Eier jedoch lebende Zellen sind, wird aus einem befruchteten Ei wie von Zauberhand ein Küken geboren, wenn die Henne nur drei Wochen darauf sitzt. Aus einem Ei, das keine Anzeichen von Leben aufwies, wird ein Lebewesen geboren. Dieses Geheimnis des Lebens im Ei berührt uns.
Ein Ei, das Leben hat, birgt auch eine Menge Geheimnisse. Werfen wir zunächst einen Blick auf die Struktur des Eies. Auf den ersten Blick sieht das Innere des Eies sehr einfach aus – Eigelb, Eiweiß und Schale. Tatsächlich hat das Ei aber eine recht komplizierte Struktur, die von mehreren Schichten umschlossen wird. Die harte Schale besteht hauptsächlich aus Kalziumkarbonat, das ein gängiger Stoff für Kalkstein ist. Wenn Sie eine Eierschale schälen, werden Sie eine dünne, durchsichtige Membran sehen, die beim Schälen etwas störend sein kann. Dabei handelt es sich um eine Schalenmembran, die aus zwei Schichten innerhalb der äußeren Schale besteht. Die Schalenmembranen sehen dünn und schwach aus, aber sie spielen eine wichtige Rolle für die Haltbarkeit der äußeren Schale. Innerhalb der Schalenmembranen befinden sich ein dünnes und ein dickes Eiweiß, die den Dotter umschließen, der von der Dotterhaut umgeben ist, und der Dotter wird von der Chalaza fixiert, sodass er sich in der Mitte befindet. An einem Ende der Schalenmembran befindet sich die Luftzelle.
Es sieht so aus, als hätte die Eierschale überhaupt kein Loch, aber sie hat etwa 7.000 Poren, durch die ein Küken atmet. Die Eierschale ist mit einer dünnen Membran, der Kutikula, überzogen, die die Atmung kontrolliert und das Ei vor Keimen von außen schützt. Sie ist auf den stumpfen Teil des Eies konzentriert, sodass sich dort die Luftzelle bilden kann. Die Luftzelle eines frisch gelegten Eies ist klein, aber sie wird mit der Zeit größer, da das Gas, das sich im Inneren des Eies bildet, ausgeschieden wird.
Welcher Teil des Eies, der eine Zelle ist, wird dann zu einem Küken? Ist es der Dotter, der genauso gelb ist wie das Küken? Die Antwort ist weder der Dotter noch das Eiweiß, sondern die Keimscheibe. Im Inneren des Dotters, umgeben von einer Membran, befindet sich eine winzige Keimscheibe, die die Zellteilung mit den Nährstoffen, die sie aus dem Eiweiß und dem Dotter erhält, wiederholt und zu einem Küken wird. Bei den meisten Eiern, die wir essen, handelt es sich um unfruchtbare Eier, die die Hühner selbst legen und aus denen niemals Küken schlüpfen werden, egal wie sehr sich die Hühner auf sie setzen, weil sie keine Keimscheiben haben. Nur die befruchteten Eier, die von einem Hahn und einer Henne gelegt werden, können Küken hervorbringen. Säugetiere können über die Nabelschnur im Mutterleib Nahrung aufnehmen, aber Eier können das nicht. Deshalb enthalten die Eier alle Nährstoffe, die sie brauchen, bis die Küken in ihnen heranwachsen, wenn die Eier aus den Hühnern kommen.
Wenn Sie sich ein Ei genau ansiehst, ist es nicht perfekt rund oder oval. Die meisten Eier haben ein stumpfes und ein spitzes Ende, die eine krumme ovale Form ergeben. Das liegt daran, dass sich die Form des Eies verändert, wenn es den Eileiter passiert, wenn die Henne das Ei legt.
Aufgrund ihrer einzigartigen Form rollen die Eier nicht immer in dieselbe Richtung. Stattdessen krümmen sie sich zur spitzen Seite hin. Auf einer ebenen Fläche machen sie ebenfalls eine Drehung und kehren dann in ihre ursprüngliche Position zurück. Das liegt daran, dass der Schwerpunkt und der Bewegungsschwerpunkt bei den Eiern aufgrund ihrer krummen ovalen Form unterschiedlich sind. Wäre ein Ei vollständig kugelförmig oder ausgeglichen oval, würde es vom Nest wegrollen. Da die Eier jedoch krumm-oval sind, können sie nicht weit gehen, sondern bleiben stehen oder kehren in ihre ursprüngliche Position zurück. Die Form eines Eies ist die beste Form für die Sicherheit der auszuschlüpfenden Küken.
Selbst ein kleines Küken bricht leicht und kommt aus dem Ei heraus, aber wenn man ein Ei oben und unten festhält und zusammendrückt, ist es selbst für einen erwachsenen Mann nicht leicht, es zu zerdrücken. Manche Menschen vollführen eine akrobatische Bewegung, indem sie auf Eiern laufen. Man könnte meinen, dass diese Eier alle zerbrechen, aber sie halten problemlos das Gewicht einer Person aus. Was ist das Geheimnis dieser großen Kraft, die in diesen zerbrechlichen Eiern steckt?
Die äußere Schale ist 0,3 ㎜ dick und leicht, aber sie ist stark genug, um das Küken vor dem Druck von außen zu schützen, während die Henne auf dem Ei sitzt. Wie viel Gewicht können die Eier dann tragen? Wenn man vier halbgeschnittene, kuppelförmige Eier auf vier Seiten legt und ein Buch nach dem anderen darauf legt, wird man denken, dass die schwachen Eierschalen leicht brechen werden, aber die vier Eierschalen können über 12 ㎏ tragen, und vier Wachteleier können über 4 ㎏ tragen, und Straußeneier, die größer und fester sind, können sogar bis zu 200 ㎏ tragen.
Es gibt viele interessante Punkte über die Statik der Eier. Das liegt daran, dass der Querschnitt eines Eies bogenförmig ist und die Form einer Kuppel in drei Dimensionen. Das Prinzip der Festigkeit des Eies, um schweres Gewicht auszuhalten, lässt sich leicht verstehen, wenn wir an eine bogenförmige Steinbrücke denken. Die Struktur der Eischale verteilt die Kraft von außen, anstatt sie im Inneren zu sammeln, genau wie bei einer bogenförmigen Steinbrücke. Dank dieser Struktur des Eies braucht man mehr Kraft, als man denkt, um es mit einer Hand zu zerdrücken. Aber man muss sich keine Sorgen machen, dass ein Küken aus dem Ei schlüpft. Eier sind schwach, wenn es darum geht, eine auf einen Punkt konzentrierte Kraft zu ertragen. So kann ein Küken mit seinem kleinen Schnabel die Eierschale durchbrechen und herauskommen.
Da ein Bogen und eine Kuppel, die die Form des Eies haben, stabil sind und schweres Gewicht aushalten, werden sie seit Langem häufig im Bauwesen verwendet. Die Bogenform ist bei traditionellen koreanischen Steintoren wie dem Namdaemun-Tor und dem Heunginjimun-Tor, bei Steinbrücken in Adelspalästen und bei Tunneln oder unterirdischen Bauwerken, die das Gewicht der Erde aushalten müssen, leicht zu erkennen. Die druckfeste Kuppelstruktur wird in Turnhallen oder Ausstellungsräumen verwendet, die einen großen Raum ohne Säulen benötigen.
Das Ei ist perfekt geeignet für ein Küken, um in Ruhe und Sicherheit zu leben, bis es in die Welt hinauskommt. Als hätte es jemand geplant und vorbereitet, ist die Struktur und Form des Eies sehr wissenschaftlich. Es ist so klein, dass wir es in einer Hand halten können, aber es birgt mysteriöse Geheimnisse, von denen wir vorher nichts wussten.
- Quellenangabe
- Choi Jin, Spaß beim Kochen und köstliche Wissenschaft (auf Koreanisch, 신나는 요리 맛있는 과학), Sanchaek Junior, 2010
- Gisela Lück, Eierweisheit: Eiweisheiten: Experimente rund ums Ei, Verlag Herder, 2005
- Gwon Oh-gil, Life Symphony (auf Koreanisch, 생명 교향곡), Science Books, 2013
- EBS Sci-teen, Egg Power: Dispersion of Force (auf Koreanisch, 달걀의 힘: 힘의 분산), EBS TV, Nov. 14, 2013