在旧约时代，圣殿中的祭祀仪式非常复杂且艰深，除了专职祭司外，其他人很难了解详细内容。而且，祭祀的种类、方式、名称等也有许多相似或重复的地方，难以区分。
由于很难对旧约时代的祭祀做出详细或准确的分类或解释，我们将探讨几项多次出现在圣经中，并在信仰生活中具有帮助的内容。
1. 按献祭的目的进行的分类 – 赎罪祭，赎愆祭，平安祭
1）赎罪祭
: 为了赎去误犯的罪而献的祭。
赎罪祭包括为以色列全会众或大祭司所犯的罪献上的祭，也包括为个人罪过而献上的祭。
“或是受膏的祭司犯罪，使百姓陷在罪里，就当为他所犯的罪，把没有残疾的公牛犊献给耶和华为赎罪祭……” 利4章3-12节
“以色列全会众若行了耶和华所吩咐不可行的什么事，误犯了罪，是隐而未现、会众看不出来的；会众一知道所犯的罪，就要献一只公牛犊为赎罪祭……” 利4章13-26节
“民中若有人行了耶和华所吩咐不可行的什么事，误犯了罪，所犯的罪自己知道了，就要为所犯的罪，牵一只没有残疾的母山羊为供物……” 利4章27-35节
为了赎去1年间以色列百姓和大祭司所犯的罪，圣历7月10日大赎罪日要将山羊和公牛献为赎罪祭物（利16章11-19节），新约时代耶稣成了真正的赎罪祭物，为赎去百姓们的罪在十字架上流下了宝血。
“但现在基督已经来到，作了将来美事的大祭司……并且不用山羊和牛犊的血，乃用自己的血，只一次进入圣所，成了永远赎罪的事。” 来9章11-12节
2）赎愆祭
: 为了使罪得饶恕而献的祭。
祈求在圣物或产权问题上，因为不知道上帝的律法而犯的罪得饶恕而献的祭。
作为赎愆祭的祭物，百姓若犯了罪，通常献上母羊羔或母山羊。如果经济拮据，便可改献两只山斑鸠或两只雏鸽；若仍有困难，则可以献上十分之一伊法的细面作为祭物。
3）平安祭（韩文译作“和睦祭”）
: 为感谢罪与过犯得饶恕而献的祭。
百姓们在感谢上帝的恩典或向上帝许愿、还愿或想甘心献祭时可以献平安祭。感谢祭、甘心祭、还愿祭等都属于平安祭。在新约时代，耶稣成了使我们与上帝和睦的平安祭祭物。
“因为我们作仇敌的时候，且藉着上帝儿子的死，得与上帝和好（韩文翻作“和睦”）；既已和好（和睦），就更要因他的生得救了。” 罗5章10节
2. 按祭物进行的分类 – 燔祭，素祭，奠祭
1）燔祭
: “燔祭”对应的希伯来语是“Olah”，意为“升上”，象征祭物的烟气升到上帝面前，是一种将牲畜完全焚烧献上的祭祀。
燔祭是以色列百姓们向上帝献祭时最常用的祭祀方式。每日所献的常燔祭、安息日或节期献的祭祀都是燔祭。无论是个人还是群体在献祭时，通常都会献上羊、山羊或牛作为祭物；若经济条件困难，无法负担牲畜，也可以用山斑鸠或家鸽作为燔祭的祭物。燔祭一般与素祭或奠祭一同献上。
燔祭的目的是借着献祭所升起的馨香之气，使献祭者或整个群体能从因罪而导致的上帝的忿怒中蒙怜悯，得赦免。燔祭也是预表基督将来要为他的百姓们担当罪孽、成为赎罪祭物，借此使人得着上帝的怜悯与罪的赦免。旧约中地上的圣所里所设立的象征性祭祀仪式，是上帝为了向人启示将来在天上的真祭祀而设立的。
2）素祭
: “素祭”是指用谷物作为祭物进行的祭祀仪式。
祭物使用细面、用火炉烤制、铁板煎制或锅中煮制等形式奉上。在素祭中，作为纪念的部分会被焚烧，其余部分则奉献给祭司。
素祭通常不会单独进行，而是与其他形式的祭祀，如燔祭等一同进行。
3）奠祭
: 献葡萄酒一欣四分之一的祭祀。
*欣：源自埃及语，是“坛子”的意思。“欣”是橄榄油和葡萄酒等液体的计量单位，等于3.66升。
“……同献的奠祭，要酒（韩文译作“葡萄酒”）一欣四分之一。”（初实节祭祀） 利23章13节
“……又用酒（韩文译作“葡萄酒”）一欣四分之一作为奠祭。”（常燔祭祭祀） 出29章40节
3. 按献祭的方法进行的分类 – 火祭，举祭，摇祭
1）火祭
: 以焚烧祭物的方式献的祭。
燔祭和素祭都以火祭献上。
“七月初十是赎罪日，你们要守为圣会，并要刻苦己心，也要将火祭献给耶和华。” 利23章27节
“同献的素祭，就是调油的细面伊法十分之二，作为馨香的火祭献给耶和华。” 利23章13节
2）举祭
: 举起祭物献的祭祀。
是一种以“高举祭物于燔祭坛上，再取下来”的方式献的祭。意味着呈献给上帝后，祭司再从上帝那里得到。
“从各样的供物中，他要把一个饼献给耶和华为举祭……” 利7章14节
“吃那地的粮食，就要把举祭献给耶和华。你们要用初熟的麦子磨面，作饼当举祭奉献；你们举上，好像举禾场的举祭一样……” 民15章19-21章
3）摇祭
: 以“摇晃祭物”的方式献的祭。
初实节时，祭司把一捆初熟的庄稼摇一摇作为摇祭献给了上帝。
“他要把这一捆在耶和华面前摇一摇，使你们得蒙悦纳。祭司要在安息日的次日，把这捆摇一摇。” 利23章11节