在旧约时代，圣所里举行的祭祀仪式难而且复杂，除了担当祭祀的祭司们以外无人细知。加上祭祀的种类、方法、名称等及其相似，还有相重复的部分，所以很难区分。
旧约时代的祭祀很难详细而且正确地分类和说明，所以让我们来查看几个圣经里常出现的和对我们信仰生活有帮助的几个内容吧。
1. 按献祭的目的分类 – 赎罪祭，赎愆祭，平安祭
1）赎罪祭
: 为了赎去误犯的罪而献的祭。
赎罪祭有为赎去以色列全会众和祭司的罪而献的祭和为赎去个人所犯的罪而献的祭。
“或是受膏的祭司犯罪，使百姓陷在罪里，就当为他所犯的罪把没有残疾的公牛犊献给耶和华为赎罪祭……” 利4章3-12节
“以色列全会众若行了耶和华所吩咐不可行的什么事，误犯了罪，是隐而未现，会众看不出来的；会众一知道所犯的罪，就要献一只公牛犊为赎罪祭……” 利4章13-26节
“民中若有人行了耶和华所吩咐不可行的什么事，误犯了罪，所犯的罪自己知道了，就要为所犯的罪，牵一只没有残疾的母山羊为供物……” 利4章27-35节
为了赎去1年间以色列百姓和大祭司所犯的罪，圣历7月10日大赎罪日要将山羊和公牛献为赎罪祭物（利16章11-19节），新约时代耶稣成了真正的赎罪祭物，为赎去百姓们的罪在十字架上流下了宝血。
“但现在基督已经来到，作了将来美事的大祭司……并且不用山羊和牛犊的血，乃用自己的血，只一次进入圣所，成了永远赎罪的事。” 来9章11-12节
2）赎愆祭
: 为了使罪得饶恕而献的祭。
祈求在圣物或产权问题上，因为不知道上帝的律法而犯的罪得饶恕而献的祭。
百姓们为了所犯的罪，要以母羊羔或是山羊作为赎愆祭物献给上帝。如果力量不够（经济条件困难），就要用两只斑鸠或是两只雏鸽作为祭物献给上帝，如果仍然感到困难，就要将细面伊法十分之一作为祭物献给上帝。
3）平安祭（韩文译作“和睦祭”）
: 感谢罪与过犯得饶恕而献的祭祀。
百姓们在感谢上帝的恩典或向上帝许愿、还愿或想甘心献祭时可以献平安祭。感谢祭、甘心祭、还愿祭等都属于平安祭。在新约时代，耶稣成了使我们与上帝和睦的平安祭祭物。
“因为我们作仇敌的时候，且藉着上帝儿子的死，得与上帝和好（韩文翻作“和睦”）；既已和好（和睦），就更要因他的生得救了。” 罗5章10节
2. 按祭物分类 – 燔祭，素祭，奠祭
1）燔祭
: “燔祭”是用希伯来文乘着烟云升到上帝面前的意思，是一种用火焚烧牲畜的祭祀。
燔祭是以色列百姓们向上帝献祭时最常用的祭祀方式。每日所献的常燔祭、安息日或节期献的祭祀都是燔祭。在为个人或团体献祭时，要用绵羊、山羊、牛等牲畜作祭物。倘若因为太贫穷不能献上这些牲畜的话，就要献上斑鸠或鸽子作祭物。通常燔祭都是与素祭或奠祭一起献上的。
献燔祭的目的是：个人或团体在献燔祭的时候，可以借助向上升的香气来遮掩因向上帝犯罪而引发的震怒，从而得蒙上帝的慈悲，使罪得到赦免。燔祭作为影子，是显明耶稣将会为了背负百姓们的罪成为牺牲祭物，使百姓们在上帝的震怒中蒙受慈悲，得到赦罪的制度。上帝通过旧约时代地上圣所里为赦罪而行的祭祀仪式，告知了我们在天上圣所将要成就的真正的祭祀。
2）素祭
:将细面、油和乳香焚烧，用烤饼献的祭祀。
与上帝约定将过圣洁的生活的祭祀。没有单独献素祭的情况，常与燔祭等其它祭祀一并献上。
3）奠祭
: 献葡萄酒一欣四分之一的祭祀。
*欣：来自埃及语，是“坛子”的意思。“欣”是橄榄油和葡萄酒等液体的计量单位，等于3.66升。
“……同献的奠祭，要酒（韩文译作“葡萄酒”）一欣四分之一。”（初实节祭祀） 利23章13节
“……又用酒（韩文译作“葡萄酒”）一欣四分之一作为奠祭。”（常燔祭祭祀） 出29章40节
3. 按献祭的方法分类 – 火祭，举祭，摇祭
1）火祭
: 以焚烧祭物的方式献的祭。
燔祭和素祭都以火祭献上。
“七月初十是赎罪日，你们要守为圣会，并要刻苦己心，也要将火祭献给耶和华。” 利23章27节
“同献的素祭，就是调油的细面伊法十分之二，作为馨香的火祭献给耶和华。” 利23章13节
2）举祭
: 举起祭物献的祭祀。
是一种以“高举祭物于燔祭坛上，再取下来”的方式献的祭。意味着呈献给上帝后，祭司再从上帝那里得到 。
“从各样的供物中，他要把一个饼献给耶和华为举祭……” 利7章14节
“吃那地的粮食，就要把举祭献给耶和华。你们要用初熟的麦子磨面，作饼当举祭奉献；你们举上，好像举禾场的举祭一样……” 民15章19-21章
3）摇祭
: 以“摇晃祭物”的方式献的祭。
初实节时，祭司把一捆初熟的庄稼摇一摇作为摇祭献给了上帝。
“他要把这一捆在耶和华面前摇一摇，使你们得蒙悦纳。祭司要在安息日的次日，把这捆摇一摇。” 利23章11节