“Kim chi” là món ăn tiêu biểu của người Hàn Quốc. Kimchi, được xếp vào một trong 5 thực phẩm tốt cho sức khoẻ trên thế giới, là thực phẩm lên men tuyệt nhất đúng với tên gọi của nó. Khi kim chi đã chín kỹ, chỉ trong một lượt gắp có khoảng 5 tỷ vi khuẩn Lactic, và sức sống của vi khuẩn Lactic trong kim chi mạnh đến mức có thể sống kể cả khi đạt đến tận ruột. Ngay cả dịch SARS và cúm gia cầm từng khiến cả thế giới khiếp sợ, cũng có thể được phòng ngừa nhờ vi khuẩn Lactic có trong kim chi, bấy nhiêu đó cũng đủ để Hàn Quốc kiêu hãnh và tự hào với tư cách là cái nôi của kim chi.
Tuy nhiên, để muối được loại kim chi tốt cho sức khỏe như thế, các quý vị có biết sự thật rằng cải thảo phải chết tới 5 lần không? Cải thảo chết khi bị kéo lên khỏi mặt đất, và chết thêm lần nữa khi bị chia làm đôi, rồi lại chết khi bị ướp muối, sau đó chết khi được trộn với bột ớt và mắm, và cuối cùng là chết khi được cho vào chum rồi chôn xuống đất, cải thải phải chết đến tận 5 lần như thế thì mới đạt được đúng vị của nó.
Người ta nói rằng hãy sống cuộc sống chín muồi như kim chi đã chín kỹ, chứ không phải cuộc sống như dưa muối xổi. Để làm được như thế thì phải sống trong khi làm chết đi bản chất, sự cố chấp và thành kiến của mình mỗi ngày. Nếu có thêm sự nhịn nhục biết chịu đựng và chờ đợi một cách bền bỉ trong khi lên men thì chẳng phải sẽ tỏa ra hương vị sâu đậm từ tấm lòng hay sao?